25.01.12 13:01

Простые меры профилактики сальмонеллеза

25.01.2012г.
Сальмонеллез относится к группе кишечных инфекций, вызванных бактериями из рода сальмонелл, характеризуется преимущественным поражением кишечника и представляет собой одно из наиболее распространенных инфекционных заболеваний. Сальмонеллы очень устойчивы во внешней среде, могут сохраняться в продовольственном сырье и на окружающих предметах долгое время. А в молочных продуктах, салатах, студнях могут размножаться.
Заражение чаще происходит пищевым путем, не исключено распространение заболевания контактно-бытовым путем от больных через грязные руки и предметы обихода. Для профилактики заболевания нужно проявлять бдительность при использовании в пищу яиц, мяса птицы, продуктов с куриным желтком (заварной крем, безе). Заразиться можно при употреблении этих продуктов, приготовленных без достаточной термической обработки. При разбивании яйца сальмонелла попадает в яичницу, а затем в организм человека. Если яйцо хранилось более 25 дней, то сальмонеллы могут проникнуть из скорлупы в желток.

После попадания микробов в организм, заболевание начинается через 6-48 часов. В самом начале человек чувствует слабость, вялость, у него может испортиться аппетит, заболеть голова. Затем присоединяется тошнота, рвота, схваткообразные боли в животе, возникает понос с обильными жидкими, пенистыми испражнениями, иногда с примесью слизи и крови. У 70% больных температура тела повышается до 38-39°С. Бывает повторная рвота, вздутие живота, могут быть увеличены печень и селезенка. В тяжелых случаях появляются интенсивные головные боли, нарушается сознание и развиваются судороги. Наиболее серьезным и опасным последствием сальмонеллеза является потеря организмом жидкости и солей. Без пищи человеческий организм более-менее благополучно может просуществовать пару недель, но без адекватного обеспечения водой и солями калия, натрия и кальция счет может пойти на часы. Запасы воды и солей особенно невелики в организме ребенка и именно для детей это состояние представляет реальную угрозу здоровью и жизни.

При первых признаках заболевания необходимо немедленно обратиться к врачу, так как только специалист может своевременно установить диагноз и назначить необходимую терапию.

Для того, чтобы уберечь себя и своих близких от сальмонеллеза, необходимо соблюдать предельно простые правила профилактики:

- приобретайте яйцо и птицу в только в местах санкционированной торговли;

- при покупке яйца обращайте внимание на дату сортировки, которая указывается на самом яйце и коробке. Срок годности яиц с даты сортировки - 25 дней, диетического - 7-10 дней;

- в магазине и на рынке обратите внимание на товарное соседство сырых и готовых продуктов. Их продажа должна производиться в разных отделах, разными продавцами, взвешивание должно осуществляться на разных весах;

- птицу в домашнем холодильнике храните в упакованном виде, желательно на отдельной полке морозильника;

- куриное яйцо необходимо хранить в холодильнике в специальных ячейках, которые нужно мыть как можно чаще для исключения попадания сальмонеллы из ячейки холодильника на яйцо;

- перед приготовлением блюд из яиц тщательно вымойте яйца с мылом под проточной водой. Варить их нужно не менее 15-20 минут с момента закипания. Готовить глазунью желательно под крышкой в течение 15 минут. А от употребления сырых яиц лучше вообще воздержаться;

- птицу варите не менее 40 минут после закипания. Жареная птица считается готовой, если при полном прокалывании куска выделяется светлый, без примесей, сок;

- при разделке птицы в домашних условиях используйте отдельную доску и нож. Эти предметы в дальнейшем ни в коем случае не должны использоваться для резки готовых продуктов: хлеба, овощей, сыра.

Пресс-служба Министерства здравоохранения Республики Башкортостан